ENVEJECIMIENTO EN SOL Y SERENA
Existen determinados vinos que se crían a la intemperie, es decir, a “sol y serena”. Se emplean damajuanas o grandes recipientes de vidrio y es la práctica típica en la elaboración de vinos rancios.
Crianza en garrafas de vidrio
Cooperativa Falset Marçà
Es un sistema relativamente reciente -poco más de 70 años- que se utiliza en Cataluña y en Rueda. Consiste en almacenar vinos en garrafas de vidrio o damajuanas a la intemperie con el objeto de acelerar los procesos oxidativos con acción directa del sol (luz y calor) en contraste con el frío nocturno. Este hecho multiplica los días de crianza y por lo tanto hace envejecer el vino en menor tiempo. El gusto que proporciona este sistema de envejecimiento es algo quemado y cocido por lo que se hace necesario terminar el proceso de crianza en tonel para añadir las moléculas de vainilla y pastelería que caracterizan a estos vinos.
