PROBAR «EL BUEN BAR»

PRO-BAR en la pedanía alicantina de Santa Faz es un contraataque en toda regla: un bar contemporáneo donde se diluyen los límites entre la cocina y la sala, entre el cocinero y el camarero, entre estos y el comensal.

Carl Borg  y  Dani Frias son los artifices de este bar, donde encontramos una oferta inspirada en gastro tapas (con carta y sugerencias fuera de ella) donde se prima el producto. Un local donde se va a ProBar cuantas más cosas mejor, ya que es uno de los sitios más originales, atrevidos y deliciosos donde vas a tapear en Alicante.

Con una decoración totalmente diferente, con una barra central que divide la sala en una sucesión de mesas, bancos y mostradores por donde se acomoda un público que viene buscando el bullicio del «bar de siempre». Y unos platos excepcionales, distintos y sabrosos. Te vas a tener que pegar por la silla pero ya te aseguro que, a la vuelta, estarás deseando encontrar la excusa para volver.

El objetivo de Carl Borg y Dani Frías  es “homenajear al producto” y al tradicional tapeo con un toque de novedad. Las preparaciones de estos dos magos rezuman inspiración y originalidad, con contrastes de temperaturas, sabores y preparaciones.

La tortilla de patatas (con el huevo añadido a través de un sabayón), el pulpo de monte (oreja de cerdo sobre patatas)  el bocata de calamares (una especie de deconstrucción elaborada con una calamar de primera) o su ensaladilla rusa que es una auténtica maravilla. Lo mejor, las propuestas que demuestran más cocina: el ajo blanco con helado de manzana y cerdo confitado, la ensaladilla de anguila ahumada o el arroz de callos de bacalo (que mejoraría si supiera menos a tomate). Una carta que no para de cambiar e innovar.

RECETA ENSALADILLA PROBAR

Para la Base

• Patata roja Benimagrel
• Zanahoria
• Atún en Aceite de Oliva
• Aceite de anguila ahumada
• Aceite de Oliva Virgen
• Mayonesa
• Clara de Huevo

Cocer las patatas lavadas con la piel. Escurrir, pelar y cortar en dados. Cocer la zanahoria pelada, escurrir, templar y cortar en dados pequeños. Mezclar todos los ingredientes y reservar fuera de la nevera.

Para el jugo de Pimientos 

• Pimientos rojos
• Azúcar Glass

Asar los pimientos. Pelar y cocer a 85º junto con el azúcar. Triturar, colar y reservar en biberón.

Montar la ensaladilla sobre el jugo de pimientos, rallar por encima yema de huevo cocida y colocar dados de anguila ahumada. Servir con pan sardo italiano