Ganadores del XIII Concurso Nacional de pinchos y tapas de Valladolid
Igor Rodríguez Sanz, del Restaurante Ham, de Palma de Mallorca, ha sido proclamado campeón de España por su tapa ‘Ensaimada de cangrejo de río’ en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas que se celebra en Valladolid.
La tapa campeona es un homenaje a uno de los productos más tradicionales de la repostería mallorquina, la ensaimada, a la vez que a un guiso muy tradicional en la cocina de Castilla y León elaborado con cangrejos de río.
El chef sorprendió, además, a todos los miembros del jurado con el polvo con el que espolvoreó las ensaimadas, emulando al azúcar glass característico de esta pieza de repostería típica de Mallorca, un trampantojo consistente en un aceite elaborado con las cáscaras del cangrejo trituradas y confitadas texturizado con maltosec, y al que le añadió polvo fichi y un poco de azúcar isomalt.
El vencedor ha sido premiado con la acreditación de Campeón de España 2017, una escultura representativa y 6.000 euros.
Øyvind Bøe Dalelv, cocinero del Restaurante Statholdergaarden de Noruega, se ha alzado con el título de Campeón del Mundo en el Campeonato Mundial de Tapas, con su ‘Bacalao Noruego en crujiente de alcachofas de Jerusalem con algas’.
El cocinero noruego conquistó al jurado Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid 2017 formado por Rafael Ansón, presidente de la RAG, Pablo Vicari, campeón nacional de Tapas 2006 y chef del Restaurante Elkano de Getaria, Daniel Méndez, campeón nacional de Tapas 2011 y chef del Restaurante Loft 39, de Madrid, Pedro Martino, campeón nacional de Tapas 2013 y chef del Restaurante Naguar, de Oviedo, Fernando Salazar, director del CIA, Texas, Mandi Ciriza, vicepresidenta de Lifestyle Channels Networks y directora de Canal Cocina, Luis Cepeda, cronista gastronómico, y el presidente del jurado, Alberto Chicote, con su creación culinaria en pequeño formato.
Según los miembros del jurado que la eligieron por unanimidad, esta tapa ‘evoca todo el sabor del mar noruego mediante la convocatoria de uno de sus productos más característicos, como es el bacalao, en dos versiones, seco y fresco, elaborado junto a pequeñas alcachofas de Jerusalén, especias, hortalizas y alga fresca’
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